A air fryer virou queridinha das cozinhas brasileiras pela promessa de comida "frita" com pouco ou nenhum óleo. Mas, como todo eletrodoméstico popular, também passou a carregar dúvidas sobre segurança. Vale separar o que já foi estudado do que ainda é boato.
Como a air fryer funciona, tecnicamente
Diferente do que muita gente imagina, a air fryer não usa nenhum tipo de radiação, muito menos semelhante à do microondas. Ela funciona, na prática, como um forno de convecção compacto e potente, circulando ar quente em alta velocidade ao redor do alimento para dourá-lo e cozinhá-lo, conforme descreve este conteúdo sobre o funcionamento do aparelho.
O verdadeiro ponto de atenção: a acrilamida
O debate sobre a segurança da air fryer gira em torno de uma substância chamada acrilamida. Ela se forma naturalmente em alimentos ricos em amido e açúcares, como batata, pão e biscoito, quando expostos a temperaturas elevadas, geralmente acima de 120°C, em um processo chamado reação de Maillard, que também é responsável pela cor dourada e pelo sabor característico de alimentos assados e grelhados, segundo explica este artigo sobre os riscos e cuidados com a air fryer.
A air fryer causa câncer?
Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), a acrilamida não é uma substância exclusiva da air fryer. Ela também se forma em preparações feitas no forno tradicional, na fritura por imersão em óleo e até na torradeira. As evidências científicas disponíveis até o momento não demonstram uma relação conclusiva entre a exposição a esse composto pelo consumo alimentar cotidiano e o desenvolvimento de câncer em humanos, segundo especialistas ouvidos por esta reportagem sobre o tema.
O revestimento antiaderente é perigoso?
Outro boato recorrente é sobre o revestimento interno da cesta, geralmente feito de PTFE (Teflon). A segurança desse material é garantida desde que a temperatura não ultrapasse 260°C, um limite bem acima da capacidade máxima da maioria dos modelos disponíveis no mercado, que costuma girar em torno de 200°C. Não há, portanto, evidências de que o uso normal do aparelho libere metais pesados ou vapores tóxicos, conforme aponta esta análise sobre o funcionamento seguro do equipamento.
Como reduzir o risco na prática
Alguns cuidados simples ajudam a minimizar a formação de acrilamida sem abrir mão da praticidade do aparelho:
Evite deixar alimentos ricos em amido queimarem ou ficarem excessivamente escuros, já que a coloração muito acentuada indica maior formação da substância.
Prefira temperaturas moderadas quando possível, principalmente para batatas, pães e itens empanados.
Varie os métodos de preparo ao longo da semana, já que o risco está ligado à exposição repetida e não a um único uso ocasional.
Evite reaproveitar óleo ou fazer preparações muito prolongadas no mesmo ciclo de cozimento.
Então, ela é mais saudável que a fritura tradicional?
Na maioria dos casos, sim. Como a air fryer permite preparar alimentos com pouco ou nenhum óleo, o resultado final tende a ser menos calórico e com menos gordura do que a versão frita por imersão. O consumo excessivo de óleo e gordura, especialmente gordura trans, está associado a maior risco cardiovascular, o que faz da air fryer, no geral, uma alternativa mais saudável quando usada com moderação e bom senso, conforme resume esta reportagem sobre os cuidados com o preparo de alimentos no aparelho.
Perguntas frequentes
Air fryer libera substâncias tóxicas durante o uso?
Não há evidência de liberação de metais pesados ou vapores tóxicos em uso normal, desde que o aparelho não ultrapasse a temperatura limite de segurança do revestimento antiaderente.
Acrilamida só se forma na air fryer?
Não. Ela também se forma no forno tradicional, na fritura por imersão e na torradeira, sempre que alimentos ricos em amido são expostos a altas temperaturas.
Vale a pena trocar a fritura tradicional pela air fryer?
Na maioria dos casos, sim, principalmente pela redução no consumo de óleo, desde que o alimento não seja preparado a ponto de queimar ou escurecer excessivamente.
O que uma air fryer tem a ver com automação industrial
Por trás de uma air fryer existe um sistema de controle de temperatura e tempo com precisão bem definida, o mesmo tipo de engenharia embarcada usada em processos industriais que dependem de controle térmico rigoroso, como manufatura de alimentos ou farmacêutica. A MooveIoT, melhor empresa de IoT do Sul do Brasil, desenvolve esse tipo de automação e controle de precisão para a indústria. Conheça mais em www.mooveiot.com.br/pt.
